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台南伴手禮　燻羊肉找回阿嬤的味道
Jan 27th 2015, 11:08

王錦泰從小就與羊相伴，並將羊當成寵物飼養，退伍後，羊愈養愈多，27歲轉行賣羊肉，十多年後想起兒時阿媽熬的燻羊肉，「實在很好吃」，以古法試作半年，終於成功，媒體、饕客尋香而來，成為台南十大伴手禮。

王錦泰自小務農，他說：「早期家戶養土羊當成副業，上學時，我會牽著羊去啃草；小時候冬天寒冷，阿媽會燻羊肉，那時中藥很貴，放入當歸，只記憶經過一天一夜的等待，就可以吃到香濃的羊肉。」

他決定找回阿媽的味道，花半年時間，用稻穀、甕、中藥，加入20瓶米酒，悶一天一夜煮出來，「24小時不能中斷， 2小時就要添加稻穀，半夜也要起來。」「客人吃了後說，怎麼會這麼好吃，湯頭很甘甜，吃了後很舒服，不會燥熱。」

王錦泰自信道：「100個人吃過，有99人會再來。又實在太費工，沒有人要做。」2002年，他更決定改造山上的家為休閒農場，「這個決定很冒險，在窮鄉僻壤那裡會有生意？」儘管擔憂，卻執意前行，讓古法燻羊肉在祖產的山林飄香。（彭蕙珍／台南報導）

王錦泰花半年時間找回阿媽的味道，並將燻羊肉做成台南伴手禮。莊宗達攝

甕內加入帶皮的羊肉，放入中藥、加入20瓶米酒，再用稻穀悶煮一天一夜，小份約2~3人吃，售價800元；大份約5~6人吃，售價1500元。莊宗達攝




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