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Aug 26th 2014, 10:47, by boylondon

作者boylondon (倫敦男孩)

看板Tainan

標題[食記][中西] 民生路本產鮮牛肉爐

時間Tue Aug 26 10:46:57 2014

台南‧中西區 民生路本產牛肉爐專賣店 since 2013 網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/106459481 地址：台南市中西區民生路2段235號 電話：0939739030 營業時間：17:00-03:00 消費時間：2014.08 公休日：周一 價目表：網誌有 台南市區賣牛肉湯的不勝其數， 有些只單賣牛肉湯、飯，有的會兼賣牛肉爐及炒牛肉， 在這麼多的店家裡，要能吸引客人上門，手底沒有三兩三是行不通的。 這家本產牛肉爐是愛酒社社長推薦的秘店， 老闆以前開在府前路康樂街口，後來停了一陣子， 去年才又在民生路2段，YMCA對面開業， 店面擺設及桌椅設備都很簡單，沒有冷氣，還好是晚上才營業， 最近晚上也都還蠻涼爽的。 攤位前的冷藏櫃裡掛著當天現宰的新鮮牛肉，供應業者是王賢堂， 老闆進的部份很多，有近10種，一旁則是熬湯頭的大鍋， 他也蠻大方的跟我們解說，並撈起食材讓我們看， 用了洋蔥、蘋果、蕃茄、紅蘿蔔…等蔬菜，再加上牛大骨，完全不加骨粉， 每天都要熬上10多個鐘頭，一個月光這樣下來的瓦斯費很可觀。 我們一行6位大人，點了一個牛腩爐的鍋底， 其他的請老闆處理，配上不同部位的牛肉盤， 再加上幾碗白飯，蔥、薑、蒜、醬油膏等調味區在一旁， 老闆娘有一罐自製的辣椒醬油，可以試試。 基本鍋底的配料很豐富，除了牛腩外，還有蕃茄、玉米、高麗菜、魚板， 在涮肉前先喝上幾碗原湯，喉韻甘醇，會讓人忍不住又喝了幾碗。 接著就是肉盤了，花肉、飯匙、湯匙、臭輝搭，老闆搭了6種部位， 有些是台語稱呼的行內術語，有的油花足，吃來軟嫩又有脂香，有的是瘦肉， 可以感受到緊實的肉質，有的則兼具咬感及油花的豐美兩種特性。 中間再上了盤清燙的臉頰肉，瘦肉帶筋，但吃來不柴， 單吃或蘸食辣椒醬油都很好吃。 老闆中間還過來示範他的獨門吃法，先夾鮮肉片在碗裡， 加些醋，醋的作用是讓肉質裡的營養成份能夠釋出， 然後就是直接淋高湯啦，看肉色約大概3~4分的熟度就可吃了， 口感超級鮮嫩，最後還可再把這碗湯喝掉，超讚，最後結帳是$3,070元。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.8.152 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1409021221.A.C0A.html

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