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【真的假不了】楊儒門教吃 正港((純))愛玉
Aug 14th 2014, 16:05

夏天正是愛玉的季節，市售愛玉不少含果糖、香料等多餘添加物，248農學市集創辦人楊儒門表示，自己動手做愛玉其實相當簡便，以下方法有助分辨正港天然愛玉：

1軟硬度：手工天然愛玉口感軟滑，外型軟如麻糬，少數市售愛玉硬Q成型，取一根牙籤試插在愛玉上，手工天然愛玉上的牙籤不易站立，但含添加物的市售愛玉，牙籤可直挺挺地站立。

2顏色：用愛玉籽製作的天然愛玉，顏色一點都不鮮艷，甚至色澤略顯暗淡，鮮黃、正黃等色澤愛玉有可能是添加食用色素。
 
3保存時間：手工愛玉放2天就有可能水解(變水)，不可能有長達1個月或更久的保存期限。（潘怡靜／台北報導）
 
【儒門愛玉教作】
1取25g愛玉籽，加入1500cc過濾水(或礦泉水)，水中礦物質有利與膠質結合，以果汁機用慢速打，每30秒停1次、打約3~4次，打到表面有0.5cm泡泡即可。
2接著以豆漿袋濾渣，靜置冰箱30分鐘即可成型，可隨喜好加入蜂蜜、檸檬、糖水等食用。
 
 

■少許愛玉籽，即可做出一大鍋愛玉，經濟實惠。資料照

■真愛玉略帶混濁不透明，含可溶性膳食纖維，消暑又具食療功能。資料照



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